水发水产品中甲醛的快速检测
方法编号：CDC- 2013
1 检测意义：甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，如：大麦粉约24mg/kg，小麦粉2~14 mg/kg，绿豆粉约2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，红塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉丝约1mg/kg，鳕鱼肉13~48 mg/kg等。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测，即使水发产品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易检测出来，当人为加入甲醛时，本方法可迅速显示。如果检测米粉、面粉等固体样品中人为加入吊白块分解产物甲醛时，建议采用吊白块甲醛速测管方法进行。
2 适用范围：本方法适用于水发水产品中人为加入甲醛的快速定性。
3 方法原理：在碱性条件下，甲醛与间苯三酚反应出现橙红色以此鉴别。
4 检测试材：试剂1瓶；检测管20只，清洗后可反复使用。
5 操作方法：直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中（约1ml），加入2滴混合试剂。同时作空白对照实验。
6 结果判定：如果样品中含有10ppm的甲醛，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。如果甲醛含量较多，试剂与样品接触的局部颜色会较深，甚至整体样品溶液都会变为橙红色，甲醛含量越高,显色的时间也就较长。空白对照管为试剂本色或淡紫色。
7 注意事项：
7.1所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。
7.2必要时做阳性对照实验以便判定。
7.3本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。
8 试剂质量控制
8.1取2.6ml市售甲醛溶液（甲醛含量一般在37%～40%），加水至100ml,从中取1ml加水至100ml，取2滴加入到检测管中，加水到1ml，摇匀后加入2滴甲醛检测混合试剂，应显阳性反应。否则试剂不可再用。
8.2试剂有效期1年，生产日期见包装处。
