水发产品中工业碱的快速检测
方法编号：CDC-2015
1. 适用范围：各种水发产品。
2. 检测意义：工业碱是指工业上使用的氢氧化钠或氢氧化钾，又称火碱或烧碱，其溶液呈强碱性和高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，可以使海参、鱿鱼等水发产品膨胀。由于工业碱中杂质和重金属较多，对人体构成危害，国家法规禁止将工业碱用于水发水产品。另外，我国农业部NY5172-2002无公害食品-水发水产品标准中规定：干制品水发的水产品（包括水发的海参、鱿鱼墨鱼、干贝、鱼翅等），水浸泡销售的解冻水产品（解冻虾仁、银鱼等），以及浸泡销售的鲜水产品（鲜墨鱼仔、小鱿鱼等），其酸碱度pH应≤8。
3.操作方法与结果判断
3.1取酸碱度试纸（pH试纸）一条，浸入水发产品溶液中，半秒钟后取出，与色板比较，pH值≤8时为合格，无需进行第二步操作。
3.2 取不合格（pH值＞8）的样品浸泡液1mL于试管（离心管）中，加入5滴工业碱测试液，如果溶液没有出现气泡（管壁上也没有），意味着含有工业碱。
4. 说明与注意
4.1本方法最低检测浓度为pH值＞8的工业碱水溶液。如取不到浸泡液，可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面，若pH值＞8时即属于不合格样品。
4.2本方法为快速检测方法，对于检出的不合格样品应送实验室进一步复检。
4.3工业碱指示液为酸性溶液，不慎滴入眼内时应采用大量清水冲洗。
5. 试剂盒配置：酸碱度试纸（pH试纸）1包，离心管10只（洗净后可反复使用），工业碱测试液1瓶（有效期12个月）生产日期见包装处。
